快讯：风味云南，冬日里的“椿”滋味

在香椿农园，一群香椿芽又红又嫩( 12月7日拍摄)。 新华网发(李丹摄)

香椿是从香椿树上长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，是地道的季节蔬菜。 云南暖冬季节，香椿的枝头已经“蠕动”，长出了新鲜柔软的枝条芽。 鲜红的叶芽和芳香馥郁的味道，勾起食欲，垂涎欲滴。

香椿自古以来就迷恋于人们，《本草图经》中写道:“椿木结叶香，美味可口。” 香椿的食用柄很多，可以蒸、炒、炒、拌、腌、炸。 根据地域和个体的味道，茎变软了的香椿，可以改变各种各样的吃法。 香椿不仅风味独特、营养价值高，而且富含多种抑制病原菌的成分，具有很高的药用价值，因此在民间被誉为“常食香椿芽不染症”。

董伟在制作凉练香椿( 12月7日拍摄)。 新华网发(李丹摄)

凉和香椿( 12月7日拍摄)。 新华网发(李丹摄)

小村庄的“椿”的味道

在云南省玉溪市江川区前卫镇后卫村委会黄草水库，云南爆母生态农业科技有限企业香椿种植园内的香椿散发着诱人的气味，一排香椿树上长出了一群香椿芽，红色清澈，容易让人产生春天来得很早的错觉。

“这个香椿是‘四季椿’，冬天也能上市。 因为温度低，所以生长时间有点晚，几乎每隔四天采摘一次，每次可以采摘三四十公斤。 10月初采摘主枝和树叶，价格每公斤18元左右，冬季开始采摘山茶芽，价格每公斤68元左右，目前供应赶不上需求。 ”。 董伟是云南爆母生态农业科技有限企业香椿种植园的负责人，说起现在香椿的行情，他的脸上洋溢着喜悦。

董伟正在砍香椿( 12月7日拍摄)。 新华网发(李丹摄)

“老把式”研究出了新的吃法

董伟不仅举办了种植香椿的“老把级仪式”，还把香椿烹饪成了美味的专家。

“香椿的吃法很多，可以凉拌吃，也可以蒸鸡、蒸鸭，但最受欢迎的是香椿炒蛋、香椿炒肉、凉拌香椿。 ”。 董伟说。

从香椿树上采摘新鲜柔软的香椿，洗净后剁碎，加入两个鸡蛋，充分混合。 往锅里放油，用油热把鸡蛋放入锅内翻炒，再加入香椿末翻炒。 香椿脱下紫红色变成蓝色，香气四溢的香椿炒蛋完成了。 将香椿洗干净后放入热水中2分钟，烤至香椿呈绿色，捞出后沥干，加入醋、盐、辣椒、花椒等混合，也可制成酸甜爽口的凉拌香椿。

“另一种吃法是我们自己试着做的，我们沐浴着油叫香椿。 ”。 董伟说油淋香椿很难做。 首先将香椿切碎，将叶子放在下层，再将香椿棒铺在上层，加入盐、大蒜、花椒、辣椒。 舀上热油浇在香椿上，随着滋滋滋声，浓烈的香气一瞬间就冒出来了。 混合香椿后，只要把勺子放进嘴里，它独特的味道就会占领味蕾很久不消失。

在香椿农园，董伟正在采摘反季香椿( 12月7日拍摄)。 新华网发(李丹摄)

香椿带来财富的春天

“通常，我们从10月到明年的2、3月，采摘新鲜香椿进行销售，3月以后开始制作瓶装香椿。 ”。 董伟表示，瓶装香椿用香油、辣椒、盐、花椒简单翻炒后放入玻璃瓶中，常温下可留存2年，目前已在市场上流通。

油椿( 12月7日拍摄)。 新华网发(李丹摄)

香椿季节性强，供给期短，一般市场上供不应求。 对此，董伟做出了巨大的收入，带领有种植意愿的农户种植反季香椿，让大家的钱包越来越鼓，生活更好的决定。 “我这13亩香椿每年收入约30万元。 现在，江川区雄关乡也开始栽培四季椿。 预计有几百亩。 我将从种苗、技术、采收、销售等方面提供一站式服务，带领大家共同致富。 ”董伟自信地说。 (徐华陵李丹张延江)