快讯：餐饮业服务升级，工作者忙升技

玩游戏、哄孩子、讲解历史文化……要成为好的餐饮服务工作者，除了基本的服务事业外，还必须具备十八种武艺，注重细节为顾客提供亲切的服务，加强学习，多方面提高自己的技能

客人对某道菜的调味料赞不绝口，马上包一份送过去。 下雨天，带着伞送客人上车。 唱儿歌、讲故事、帮客户随行的孩子们……现在，更多样化的贴心服务出现在餐饮公司的“菜单”上。

业内人士表示，“多家餐饮企业建立了自己的服务标准体系”，每一个细节都有价值的服务成为衡量餐饮企业是否优秀的重要因素。 记者发现，随着优质贴心服务成为餐饮业主力方向，对劳动者提出了更高的要求——随着服务的升级，服务员正忙于升技。

“事故”的面试

32岁的王梨娟来自重庆忠县，进城后一直从事餐饮服务。 “我先后做过火锅店、食堂、中国餐馆的服务员。 经验丰富。 ”。 她告诉记者，这位从事养生汤馆的工作人员，此前经历的面试过程让自己“感到意外”。

认为自己的工作经历和经验完全胜任这个岗位的王梨娟出乎意料，真正的面试却出乎意料。 “以前去餐饮店面试的时候，大多是先填写简历，然后咨询相关部门的知识。 这家养生汤馆的经理看完简历后，直接安排了情景模拟服务。 ”。

一开始问这个面试要求的时候，王梨娟也不太容易。 “社长让店里的几名员工模拟成为用餐的客人，让我演示了服务过程。 ’这个考试至今记忆犹新，但她害羞地说:“严格来说是不合格的。”

本来，几个模仿客人的服务员在行为上有很多细节，但这些细节是考核的重点。 “比如戴眼镜的模拟客人，吃汤锅会让镜片起雾，那时我作为服务员，应该第一时间把镜片布递给他。”王梨娟滔滔不绝地讲了很多场景，都提供细心应对的服务 “这让我对服务员的工作有了新的认识。 ”。 他坦言，他以前做餐饮店员工只是协助客人点餐、端茶、上菜、收拾桌子，没想到会观察到这么多细节。

该养生汤馆经理告诉记者，店里的顾客以家庭聚餐为主，所以要重视服务的细节，首先要让顾客感到亲切。 “最终决定聘用王梨娟是因为在模拟服务中，她观察到了细节。 因为其中有模拟行动不便的老年人，她在接送时可以自己协助。 ”。

优质的亲切服务很受欢迎

记者观察到，亲密服务已经成为许多餐饮企业广告主采取的方向，也被称为“肉麻服务”。

在国内的餐饮公司中，海底捞极为重视“肉麻服务”。 “为了避免在我们等桌子的时候无聊，店里免费提供点心小吃、茶饮、水果和桌游。 此外，还有专家服务。 ’住在重庆渝北财富中心的市民彭军说，自从在楼下开始海底捞后，自己成了店里的忠实顾客。

美甲、擦鞋、代工游戏、安抚顾客、打包点心和水果、庆祝顾客生日等，去过海底捞的顾客对这些服务赞不绝口。 “海底拖网的服务员，请结帐。 ”。 这样的评价反复出现在各种餐饮app的评论区。

一位业内人士表示，海底捞将成为“网上红色餐饮”，而且人气不衰，是靠工人们优质的贴心服务来辅助，形成自己的特色，成为餐饮行业的标杆。

最近，被称为“炒菜界的海底捞”的餐厅变成了“网红”，许多顾客竞相打卡，店里热情的服务也备受称赞“顾客喜欢吃蕨粉的醋，所以马上带回去”。 为脚上有伤的客人提供温暖的毯子，把步履维艰的老人从餐厅搬到楼下，帮助家人把老人扶上车。 安慰视力和腿部都有障碍的女孩，鼓励她们积极面对生活……“这家餐饮店以全国领先的服务硬实力，受到大众好评，成为中国连锁餐厅服务得分超高的公司。 ”。 美团大众的评价负责人说。

服务的升级迫使工人升级

“餐饮业的服务员以城市劳动者为主，以前只要勤奋，基本上都能胜任这个岗位。 但现在不同了，餐饮公司的服务要求在升级，迫使工人升级。 ”。 重庆市餐饮领域协会相关负责人表示，这里的“升级”意味着服务员不仅要端茶倒水，还要提高技能。

《重庆市餐饮业服务质量规范标准》确认，服务员能够了解和妥善运用心理学、服务心理学、营养配餐的基础知识，提供比较性的服务。

王梨娟对这几项印象深刻，被录用后，除了服务事业的基本培训外，她还接受了两周的养生知识培训。 店主打产品是养生汤锅，关于食材的选择、食材的搭配等，作为服务员有必要知道。 这样才能为客户提供更高质量的服务。 ’她除了参加培训外，还自己购买了许多养生书籍进行学习，令人钦佩。 “现在很多客户都是我的好朋友，经常在微信上咨询养生常识。 ”王梨娟有点骄傲地说。

想当服务员，又想去学习，现在已经成为很多想进入餐饮领域的劳动者的共识。 来自重庆荣昌区的葛明辉在火锅店当服务员，这位店主打着重庆的历史文化，从店面装修到菜肴命名都有重庆的历史和起源。 因此，我去书店买了几本关于重庆典故的书，但是以前没有学习过。 葛明辉笑着说。 经过学习，他现在成了店里的“历史讲解员”，作为服务员工作。 另外，随时可以为客人生动丰富多彩的重庆历史故事。

业内人士强调，更多餐饮企业将服务从粗放型转变为精细型，注重客户的用餐体验，但服务员对职场的认识如果还停留在以前传达的方法上，就很容易被淘汰。 这是因为强迫他们提高自己的技术是个好现象。