“昆明5种特色食品出台新标准每百克鲜花饼馅料不少于40克”

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最近，省卫计委按照相关规定和审查程序修改了生米线食品安全地方标准，并于年1月1日起实施。 另外，牛干巴、鲜花饼、泡沫小米辣、速溶咖啡4种云南特色食品也制定了食品安全地方标准，将于今年6月1日起实施。 今后，昆明人迷恋的鲜切花饼、泡沫小米辣、牛干巴等开始进入更加严格的标准化生产规程。

鲜米线

常温下的保质期是全天候

按照该标准，生米线是以大米为原料，经过浸渍、浆化、发酵(或不发酵)、浆蒸煮、成型、冷却、包装等工艺生产加工的生米制品。 按加工工艺分为酸浆米线、干浆米线、水米线。 符合标准的生米线具有与所用原料米相近的自然色泽，肉眼看不到异物，柔软、有弹性、线状、粗细基本均匀、无异味、入口柔软、不粘牙。

《标准》规定，不得采用回收米线作为加工原料。 生米线中不得添加任何食品添加剂(如亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦磷酸钠等)。 禁止采用非食品用原料和辅料(如亚硫酸氢钠甲醛(吊白块)、甲醛等)。 按照这个标准，合格的生米线中，每100克水分的指标为酸浆米线75g、干浆米线70g、水米线80g。 酸度指标:酸浆米线1克、干浆米线0.05克、水米线0.1克。

《标准》还对包装、运输、储存和保质期环节作出规定。 装载新鲜米线时要远离地面，距离墙壁20厘米以上。 常温下的保质期为全天候，冷藏条件下的保质期为72小时。

牛干巴

每百分之五十的水分不能超过54g

牛干巴标准将于今年6月1日起实施。 牛干巴是以生(冻)牛肉为原料，添加食盐、白砂糖，腌制、风干、轻发酵、分割而成的牛肉制品。 牛肉、食盐、白砂糖等原料符合相关标准规定，不得采用食品以外的原料和辅料。

合格产品外观呈块状、条纹状和片状，片状产品的厚度、大小基本一致。 成熟后有牛干巴固有的气味和味道，盐度适中，无异味。 瘦肉切面呈褐色，肉眼未见异物。

根据《标准》，每100公斤合格牛干巴的水分含量为54g，食盐含量为10g，三甲胺氮为2.5，每公斤合格牛干巴中，亚硝酸盐含量为20毫克。 牛干巴在生产过程中，食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准及有关规定。

生花饼

用玫瑰需要沉重的阀门

今年6月1日开始实施的还有“生花饼”的基准。 生花饼是以小麦粉、食用猪油为主要原料制作饼皮，将生花饼馅料、成形、烘烤而成的烘烤类点心。 生花饼馅料必须以重瓣红玫瑰等可食用花卉为主要原料，配合白砂糖、蜂蜜、小麦粉制作。 产品根据饼皮的制作工艺和外观颜色，分为酥皮、软皮鲜花饼、硬壳鲜花饼。 按馅也可分为玫瑰鲜花饼、其他可食用花卉鲜花饼。

按照《标准》的要求，鲜切花饼外形规则，无外露现象，无明显焦斑，饼皮厚度均匀，无脱壳，无夹生，无无糖块。 饼面呈淡黄色或淡褐色，饼皮层清晰，饼底呈褐色，未烧焦。 饼很密，没有裂缝，饼底是茶色，没有烧焦。 饼是褐色的，饼底是褐色的，不会烧焦。 在品质馅料中看到的片状生花组织，具有相应的生花馅料的色相。 有相应产品类型特有的气味和味道，无异味。 肉眼看不到异物。

《标准》还规定，每100克合格的鲜切花饼，馅料含量40克，干燥重量35克，总糖(葡萄糖) 25克，过氧化值(脂肪) 0.25克。 食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。

米很辣

100份食盐禁止超过14g

“泡沫小米辣”的标准是，泡沫小米辣以新鲜的小米辣为主要原料，经过洗涤，添加食盐、酸味剂、泡制、分拣、包装等技术制作的青椒蔬菜制品。 生产加工时使用的果实应新鲜、光亮、坚硬、不萎蔫、霉菌少、无虫蚀的新鲜大米辛辣。 不得使用食品以外的原料和辅助材料。 符合标准的泡米辣度呈红色、黄绿色，色泽基本一致，大小基本均匀。 肉眼看不到异物，有这种产品特有的味道，气味纯正，无异味。

“标准”确定泡米辣度:干物质计(斯科维尔指标，也称为shu ) 20000。 检查方法:米辣辣椒粉碎后，在50℃干燥(可真空干燥)，水分不足15%后，再次磨碎，优选用gb/t 21266进行测定。

合格的泡沫米辛中，每100份食盐14g，总酸(乳酸换算)为1.8。 二氧化硫残留量每公斤0.1。

速溶咖啡

溶解后需要纯净的芳香和苦味

按照“速溶咖啡”的标准，以咖啡豆为主要原料，烘烤、粉碎后，用水提取可溶成分，蒸发、干燥得到的纯咖啡固体饮料。 根据加工技术和外观形态，分为喷雾干燥速溶咖啡、凝聚速溶咖啡、冷冻干燥速溶咖啡3种。

“标准”是确定速溶咖啡技术和感觉等的规定，无杂质、无粘结现象是最基本的要求。 其中，喷雾干燥速溶咖啡要求为褐色到褐色，凝聚速溶咖啡要求为褐色到浓褐色，冷冻干燥速溶咖啡要求为黄色到褐色。 颜色均匀，溶解后有纯正的咖啡香味和苦味，无异味。 速溶咖啡在生产过程中，食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。 (城市时报记者张萌)