快讯：山青水碧椒香鱼肥

冬天的阳宗海依然美丽地移动着。 新华网发(供图)

新华网昆明1月28日，电记者韩文萍徐华陵李娜冬至深，北方河流早已结冰，但彩云以南的阳宗海仍在灵动，早晨开始水面笼罩，但太阳出来后，云散雾散，蓝天初现，水清一色。 在蓝色的湖面上，水鸟飞过蓝天，鸭子尽情地吸水，几艘渔船停泊在岸上，真的是在喧闹中安静，动作适宜。 这样的景色，葛正袁经常可以看到。

制作辣鱼所需的佐料( 1月6日拍摄)。 新华网发(李娜/摄影)

新鲜的香、浓香、青椒的香汇聚成了温暖的故乡的味道

葛正袁家在云南昆明阳宗海风景区阳宗镇，守护青山绿水，拿走当地食材，葛正袁开了一家小酒店。 当地很有名，有几道特色菜很受食客喜爱。 其中，我最喜欢吃糊辣的鱼，吃的是常客。 糊辣鱼的方法并不难，但是选择材料很重要。 总结一下，最重要的三味食材是糊鱼、味增、辣椒。

用于辣鱼的鱼一般是本地产的鲫鱼、黄辣丁、草鱼，根据季节不同所用的鱼也不同，但这个时期鲫鱼很普遍。 杀鱼，从锅里加入1大勺油，加热至5成左右，加入预先准备好的大蒜、八角、草果、花椒、姜片、干燥辣椒爆香，加入自家制作的秘传味噌继续翻炒，闻到味噌的香味后，加入适量冷水，杀死

说到辣椒膏，云南人不太了解。 这是煮菜、蘸水的“明星食材”。 将火盆拼凑起来，烧柴，烧完火后，抓住丘北干燥辣椒丢入草木灰中，用余温炙烤几分钟后，将辣椒捡起来，放入干净的袋子中试试，糊上“灵魂”的佐料辣椒即可完成。

鲫鱼的清香、老酱的浓香、糊了辣椒的青椒香气充满口腔，充分打开味蕾，激发无限食欲。 再点一份香煎小银鱼、藕饼佐餐，水煮青菜汤蘸辣椒蘸水，日常味道安心温暖。

葛正袁家自制的老酱( 1月6日拍摄)。 新华网发(李娜/摄影)

绿水蓝山下的红火小日子

这种温暖对几年前的葛正袁来说是奢侈的。 年，葛正袁和朋友合伙买大型车运输，往返一次大概8、9天，每个月在家的时间很少。 他说:“当时孩子还不到两岁，晚上开车很辛苦很想家，但是为了生活，只能咬牙切齿地嚼好几次。”

后来，家乡阳宗镇建设得更好，阳宗海被管理得越来越好，环境也越来越优美，葛正袁决定留在家乡开个小餐馆，自己发自内心地喜欢美食，两个人都很容易照顾孩子。

薄荷触底后，放入辛辣的鱼( 1月6日拍摄)。 新华网发(李娜/摄影)

在烹饪方面，葛正袁自认为有小天赋。 不管是出去吃饭，还是去朋友家做客，吃的食物经过仔细思考后，都会做出差不多的味道。 为了做得更好的家常菜，开店前他去烹饪学校学习、训练，他在火候、烹饪搭配、摆盘等方面取得了很大的进步。 日常的美味吸引了游客和当地人去品尝。 这家只有五张桌子的小店总是挤满了客人，欢声雷动，气氛热烈。

现在，葛正袁做饭、照顾孩子，过着平静充实的生活，他用自己的话说:“以前的辛苦是一个人承担，现在喜怒哀乐是家人共有的。”

马上就是农历新年了。 葛正袁有自己的新年安排。 他希望疫情早点结束，让更多的人能吃到更好的食物。 他还想换一家大商店，赚越来越多的钱，守护家乡的绿水青山，过红火的好日子。

鲜香美的阳宗海糊辣鱼( 1月6日拍摄)。 新华网发(李娜/摄影)