快讯：蔬菜这样焯水营养不会“逃跑”

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加热水的话，蔬菜中的水溶性维生素和矿物质，特别是维生素c有可能被破坏。 另外，烨水对蔬菜中维生素的影响与蔬菜的切碎程度、ph值、加热温度及时间有关，如将蔬菜煮5~10分钟，维生素c的损失可达70~90%。 蔬菜怎么加热水才能保持营养？

1 .火力强、水量充足、时间短。 用旺盛的火力使水保持沸腾状态，确保足够的水量，以免中途因加水而温度下降。 蔬菜多的时候，为了防止温度过低，应该分开加热水。 沸水中含有短时间的水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，沸水中几乎不含氧气，减少了维生素c等营养素的氧化损失。 但是维生素c不耐热，所以时间一定要短。 一般来说，西蓝花、花菜烨水2分钟左右，菠菜、香椿烨水1分钟左右即可。

2 .加盐加油。 在蔬菜投入沸水之前加入少量盐，蔬菜处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分向水中扩散的速度会变慢。 如果在加入蔬菜后加入油，油就会包围在蔬菜的周围，在一定程度上阻碍水和蔬菜的接触，减少水溶性物质的溢出，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜艳颜色。

冷水凉了。 煮好的蔬菜马上用于炒菜的话，不用凉水。 放置一会儿后，马上用冷水冷却。 煮熟的蔬菜温度比高，出水后与空气中的氧气接触，容易发生热氧化作用，引起营养素损失，对绿叶菜尤为明显。 所以，龙水后的蔬菜应该马上冷却降温，然后将其放入冷水中或放入冷水中，很快就可以取出来。 另外，煮熟的蔬菜即使用冷水冷却，也不能长时间放置在空气中。 取出后，最好马上翻炒或吃。