快讯：特色餐厅七步香落户呈贡七步场村

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七步香餐厅的揭牌仪式。 实习记者易青/摄影

独具特色的美食。 记者艳君/摄影

有特色的农家菜。 记者艳君/摄影

昆明新闻港信记者上官艳君实习记者易青青 16日，茴香集团“七步香”特色餐厅在呈贡七步场村原七步场小学举行开业盛典。 这家餐厅沿袭了千百年豆制品流传至今的制作技术，并且以最先进的理念，继承了当地的豆腐文化。

七步香在七步场村。 这是一个以豆腐闻名的古村，村里90%的村民都在制作豆腐。 柔软甜美的古井水，是土生土长的高质量大豆，奠定了制作豆腐的基础。 村民的细腻保障了豆腐的质量。 这豆腐得到康熙的恩赐，也是慈禧膳桌上的必备小菜之一，从古至今百年闻名。

“我出生在这里，在这里长大，小时候空气中总飘着的豆腐香味也在我脑海里盘旋”开业典礼上，小茴香集团的李鑫将说，七步场是个有故事、有味道的地方，七步场豆腐更是大家喜闻乐见、健康。 由于其价格亲民，利润微薄，所以七步场的豆腐是不能称之为“珍贵”的大众美食。 现在，七步场的手工豆腐申报了非物质文化遗产保护认证，数百年来，作为人们舌尖上的美味，希望不会随着时代的变迁而消失在人们的记忆中。

丰公司董事长兼居委会主任晋文明表示，七步场村制作臭豆腐已经有数百年的历史，“七步场臭豆腐”作为七步场村的特色产业应该迅速发展。 近年来，通过发掘、构筑和推广，从品尝七步豆腐的盛宴上升到了解豆腐文化。

开业当天客满，客人们品尝到了“舌尖美味”。 记者上官艳君/

“七步香”特色餐厅由原七步场小学改造而成，环境古朴优雅。 中庭里，在滇池里捡到的古船上种满了花和草，正好为了利益而装饰着，其自然和平的美令人愉悦、惬意。 餐厅刻有童年的记忆、教室、黑板和美丽的壁画，为记忆和饮食增添了味道。 客户李先生说:“我一眼就爱上了这里。 这每一个角落的布局，都像开了太阳一样温暖，带着温暖渗透繁华，回归了淳朴真诚的平淡。 休息的时候，来这里听风，眺望云彩，品尝食物是个好选择。 ”。

七步香餐厅手工豆腐，新鲜、嫩、白、化、香。

传承是七步香一直坚守的初心。 在更多地方开始用机器代替人力的时候，七步香的所有豆腐仍然是纯熟的。 大豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、成块、发酵等10道工序制成豆腐，每个过程都融合了最集中的功夫。 在这个凡事讲究效率的时代，手豆腐在充满温度的以前就传了下来，也许显得更加珍贵。

“我来这里上班，每天都很开心。 村里的豆腐渐渐地谁都不知道了，但现在通过机械加工，手工制作豆腐的人越来越少了。 这家店开在这里，很好。 也可以说是文化传承。 为我提供了工作单位。 ”。 40岁的晋红艳是七步场村的村民，身处“豆腐世家”的她，拥有制作豆腐的精湛技术。

古往今来的土炉火、古往今来的烹饪方法、热煎、油炸、炒、蒸、普通豆腐像平凡的魔法一样点在厨师手上，美味的豆腐料理在这个美丽的地方层出不穷。

特色美食——烤臭豆腐。

有特色的农家菜。 实习记者易青/摄影

特色美食——呈贡凉粉。 记者艳君/摄影

来七步香，首先要吃的是这里的臭豆腐。 据说七步场的臭豆腐始于清康熙年间，是呈贡县七步场村的王忠最先发明的。 康熙帝品尝后，盛赞其美味，将其列为“御膳坊”的小菜之一，命名为“青方臭豆腐”。 七步香的臭豆腐质地细腻，外表有柔软的银白绒毛，绒毛表面挂着晶莹的水珠，有醉人的气味，吃着诱人的酒精香气，给人嘴巴浓厚光滑的快感。

这个特色菜还有油腻的豆腐。 据介绍，这道菜是考研人的烹饪方法，多一分就太老了，少一分就太生了，热油洒落辣椒融入臭豆腐，香气瞬间冒出，开始流口水。 除了油煎、油漉制之外，还有臭豆腐、豆腐团子蒸、烤等方法。 其中，蒸法可以保持料理原有的味道。 其味道多为“臭”，菜肴多为“新鲜”。 烤豆腐是很亲民的菜，七步香的烤豆腐像馒头一样膨胀，切开一看，里面的气孔像麻一样，吃了一口香软的，清香四溢。 豆腐团子在很多地方都有，七步香豆腐团子最大的卖点是“软”，圆头看起来很普通，拌着热气咬一口，牙齿轻轻一动就能咬。

新鲜豆浆，味道更香醇，口感更细腻，豆子味道更浓郁。

除此之外，还有烹饪的豆花。 最漂亮最滑，柔软到用筷子夹不住，舀了一片水放在嘴里，放在嘴里就会融化，充满豆子的香气。 豆腐吃多了，想换换口味。 这个正宗的粉蒸肉也是不错的选择。 入口柔和，香气扑鼻，胖而不腻。 农家的味道就像杀猪料理，然后回到乡下一样朴素。 吃饱了的话，请再来一杯生榨豆浆。 这豆浆味道更香醇，口感更细腻，豆子味道更浓郁，水果肚子里也补充了各种营养物质。

除了主打的豆腐宴之外，七步香还有夏天里最受欢迎的冰镇啤酒，甜甜的很好喝。 说到啤酒，大部分食物可能最先想到的是商场包装的瓶装啤酒，但在七步香，体验着不同的啤酒。 当然，这种体验只是视觉体验，想自己品尝一下，必须去七步香。 据七步香工作人员介绍，这是引进德国以前就流传下来的工艺制的地方啤酒，没有经过高温发酵。 为了保证味道的纯净，引用安全，使用了进口原料、活性酵母。

七步场这个拥有数百年历史的村庄，拥有最具文化底蕴的豆腐博物馆。 实习记者易青/摄影

这一天，昆明市豆腐文化协会正式成立，并在还在建设中的豆腐博物馆揭竿而起，这是七步场村集体经济转型创新模式的开始。 此外，“七步香”特色餐厅还获得云南特色美食名店和云南名宴授权卡。