快讯：2020年食品安全和健康十大热点发布

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新华网北京1月11日电记者胡可璐年，中国食品产业在疫情中经历了巨大的试点，承担了确保市场稳定的中坚力量。 另外，免疫力、冷链食品、“酸汤子”中毒等一系列食安健康热点问题也备受关注。

1月8日，由中国科学技术协会指导、中国食品科学技术学会主办的“年食品安全与健康热点科学解读媒体信息表达会”在北京举行。 国家安全风险判断中心总顾问陈君石、北京工商大学校长孙宝国、广东省微生物研究所名誉所长吴清平3位中国工程院院士，以及众多权威专家分别对春节防疫、米酵母菌酸、植物基食品等全年食品安全与健康的10个热点进行了科学解读，学术界的观点

热点1 :春节防疫-严防反弹，控制食品污染

解读专家:陈君石，中国工程院院士，国家食品安全风险判断中心总顾问

新型冠状肺炎是呼吸道感染，不是食源性疾病。 证据表明，在中国，新型冠状肺炎的传播途径除了人传人外，还有可能是东西传人，对顾客来说，这种感染的机会非常小。 迄今为止，还没有因购买、制造受污染食品而感染的报告。 运送进口货物的工人，如果预防措施不充分，由于物品的传入而感染的机会很大。

热点2 :误食毒蘑菇——中国食品安全第一致死因子

解读专家:吴清平，中国工程院院士，中国食品科学技术学会副理事长，广东省微生物研究所名誉所长

我国野生蘑菇分布广泛，种类繁多，其中混杂着数量巨大的有毒蘑菇。 民间流传的鉴别野生蘑菇是否有毒的经验不可信。 现在，没有可以简单判别的科学方法，误食中毒后也没有特效药。 这是客户预防野生蘑菇中毒的最基本方法是“不采、不买、不吃”。

热点3 :米酵母菌酸——“酸汤”中毒的原因

解读专家:刘秀梅，中国食品科学技术学会名誉副理事长，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员

椰子毒假单胞菌的发酵米面亚种产生的米酵菌酸是引起“酸汤子”食物中毒的最大原因。 椰子酵母假单胞菌食物中毒的高危食品有谷类自制发酵产品、变质银耳或木耳、发酵薯类产品3种。 为了避免这种食物中毒，家庭和小作坊必须慎重制作，或者尽量不做发酵米面条，不卖。 正确购买银耳、木耳等相关食品，科学食用，禁止出售新鲜银耳。

热点4 :免疫力——后疫情时代顾客的主要健康诉求

解读专家:丁钢强，中国食品科学技术学会副理事长，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长

免疫力是指对机体对外防御和内部环境维持稳定的反应能力，合理膳食是增强机体免疫力的基础和保障，另外保证充足睡眠，适量运动，维持放松的心理状态也是影响免疫力的重要因素。 在后疫情时代，食品工业高度重视国家政策和客户的健康诉求，通过不断提高食品营养的优质供给能力，在满足客户免疫力提高的健康诉求中发挥不可替代的重要意义。

热点5 :植物类食品——健康饮食的新潮流

解读专家:郭顺堂，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授。 江连洲，东北农业大学食品学院教授，国际食品科学院院士

随着人类追求健康和可持续快速发展理念的兴起，植物类食品受到顾客的广泛喜爱，成为食品领域未来快速发展的首要方向。 为了大力促进植物类食品的高速发展，满足顾客健康的新选择，科技界和产业界应该夯实植物类食品的科学理论基础，开展技术创新研究，用科学技术进一步提高植物类食品的营养水平，满足健康、美味的新诉求。

热点6 :粮食安全——唤醒危机意识，消除食物浪费

解读专家:孙宝国，中国工程院院士，中国食品科学技术学会副理事长，北京工商大学校长

疫情的影响，引起了全球粮食安全的重新审视。 目前，我国粮食和重要的农副产品安全稳定，但面对世界经济下行压力和外部环境的深刻变化，我国粮食安全也将面临严重挑战。 要加强基于食品科技的粮食安全保障，加快构建更高水平、更优质、更高效、更可持续的粮食安全保障体系。 研究实施“把粮食藏在食品里”的工程。

热点7 :直播磁带-堵住热卖中的安全漏洞

解读专家:马冠生，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学部长

网络直播带货作为一种新的流量经济，在促进经济社会快速发展、满足顾客的获得感和幸福感方面发挥着积极的作用。 食品作为直播带货中重要的商品品种，必须确定相关产业链上下游公司、政府监管部门、电商平台等环节的食品安全主体责任，维护客户的合法权益。 客户必须有合理的资费观念，从规范、荣誉的网购平台购买产品。

热点8 :进口冷链食品——疫情防控下的难点和重点

解读专家:李宁，中国食品科学技术学会副理事长，国家食品安全风险判断中心副主任

新冠病毒可能会对食品及其包装造成污染。 这是因为对食品全产业链的安全提出了更高的卫生要求。 进口冷链食品及其包装有可能成为远距离跨境运输携带和传递新型冠状病毒的载体。 该疫情防控重点加强关口前进，加强源头控制，相关食品生产经营者应严格落实疫情防控主体责任，做好“人”“物”和防控工作。

热点9 :诺如病毒——引起食源性疾病的“惯犯”

解读专家:陈颖，中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师。 李凤琴，国家食品安全风险判断中心微生物实验室主任

诺如病毒是引起人类感染性腹泻的主要病原体之一，流行具有明显的季节性。 诺如病毒传染性强，传输途径广，但感染是一种自限性疾病。 专家建议:一旦发现疑似维持良好的卫生和饮食习性是预防和控制诺如病毒感染最有效的措施的病例，要及时报告，加强感染者的治疗和管理，加强食品生产经营单位工作人员的监督管理。

热点10 :食物过敏——被忽视的食品安全“隐形杀手”

解读专家:吴永宁，中国食品科学技术学会食品真实性与可追溯分会理事长，国家食品安全风险判断中心技术总师陈红兵，南昌大学中德联合研究院院长，南昌大学食品科学与技术国家要点实验室教授

食物过敏是世界性的食品安全和严重的公共卫生问题，目前不让摄入致敏物质是预防食物过敏的唯一有效方法，实施食品致敏物质标签制度是不发生食物过敏的较为有效的措施。 目前，中国需要在中国人流行病学调查的基础上明确过敏食品清单，通过多学科协同创新来应对中国人的食物过敏问题。 客户应该在食品包装上增强致敏物质的表示认知，避免食用会导致自身过敏的相关食品。