快讯：发青的鸡蛋黄致癌？变绿部分无毒 可放心吃

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每天早上吃鸡蛋，可以提供约7克的蛋白质，有营养，好吃又方便。 但是，煮鸡蛋是一项技术工作，可能会不小心把鸡蛋煮碎，变成蓝色，各种“翻车”并不少见。

最近，一个养生节目显示，鸡蛋煮10分钟以上时蛋黄可能会变蓝，变蓝的蛋黄有毒，食用后致癌的风险会增加。 真的吗？

煮好的鸡蛋、蛋黄为什么会变蓝？

鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸。 这是含硫氨基酸，加热后会产生硫化氢。 另外，蛋黄中还含有矿物质铁，硫化氢发生时与铁反应生成硫化亚铁，但硫化亚铁的颜色为绿色。 该反应在高温下持续，硫化亚铁也持续凝聚在蛋黄表面。 这是因为鸡蛋煮得越久，蛋黄表面的灰色成分就越多。

关于致癌的说法，其实不可信。 硫化氢与肠癌发病有一定的关系，能促进大肠癌sw480细胞的增殖和移动，但在煮蛋过程中产生的硫化氢会迅速变化为硫化亚铁。 因为这种硫化氢不会蓄积在蛋中，硫化亚铁是安全无毒的化合物，不会诱发癌症。

因此，蛋黄变为绿色，最多影响“颜值”，不影响人体健康。

另外，很多人喜欢吃“蛋黄鸡蛋”，只要把鸡蛋煮成三个成熟，蛋黄几乎都处于液体状态。 这样的煮鸡蛋，从口感和视觉效果来看可能很有吸引力，但从安全和营养的角度来看，还是推荐吃成熟的鸡蛋。 鸡蛋是因为比较容易被细菌污染的食品，特别是沙门氏菌。

那么，到底怎样才能做出“满分”的鸡蛋呢？ 这并不困难。 按照以下3个顺序进行就可以了。

第一步是把鸡蛋洗干净，放入冷水。 第二步，盖上锅盖，开火，水沸腾后开始计时三分钟。 第3步，3分钟后停火，不要打开盖子，蒸5分钟。 这样煮的鸡蛋，不仅鸡蛋全熟，蛋黄通常不会变成绿色。 (来源:科学辟谣平台)