快讯：保质期并非判定食物品质的“金标准”

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近年来，淡季食品受到更多年轻人的关注。 在豆瓣平台上，“我喜欢临时食品”的组合自今年9月成立以来，不到3个月就有2万多网民参加。

但是，网上也有不少与临时食品相关的传言:吃临时食品会影响健康，不能让成千上万的孩子吃临时食品，临时食品都是选出来剩下的……这些说法到底是真的吗？

如果食物不能延长细菌的保质期

临期食品是指即使接近保质期也在保质期内的食品，越接近保质期的食品价格越便宜，一般为原价的20 %~50 %。 毕竟离保质期还有几天的食物是临时食品？

年，根据国家工商总局的要求，各地区相继制定了临时食品的期限要求。 其中，北京市将活期食品分为6个阶段的期限标准，不同保质期的食品，其临界期也从失效前的45天到失效前的1天不同。 例如，罐头、糖果、饼干等保质期在1年以上的食物，其临界期为期满前的45天。 牛奶、活菌乳饮料等保质期小于15天的，临界期为到期前1天至4天。

如果按照这个标准分等级，则临季食品和保质期一样，也有一定的期限要求。

科信食品营养新闻交流中心科技传达部主任、营养师阮光锋在接受科技日报记者采访时表示，“并不意味着食品不能食用，日期不是判定食品是否变质的《黄金标准》”，保质期是食品制造商对产品质量的承诺期。 但是，食品的保质期不等于食品最后的可食用日期。

“除保质期外，客户还必须观察食品的贮藏和包装情况。 如果保质期内的食品保存不当，也有可能提前变质。 食品保存妥当的话，保质期过了一两天也可以吃，但口感可能会下降。 ”。 阮光锋说，例如玫瑰、非真空包装的坚果、食用油等富含油脂的食物，在常温下保存有时也会在保质期内出现喇叭味，在这种情况下不应该吃。

不过，虽然临时食品在保质期内，但保管期比较长，购买时请特别注意。 ”。 阮光锋建议，可以从食用质量和食品卫生质量两个方面来考察晚期食品。 食用质量包括食品的外观、颜色、口感、味道等，在保质期内的食品在上述方面不得明显劣化。 食品质量多以微生物指标为评价标准，保质期内的食物不得出现微生物腐败、变质的现象。

科普作家云在接受媒体采访时表示，“引起食品安全问题的‘变质’多由微生物繁殖引起，如果食品本身不滋生细菌，食品的保质期将相对延长。

事实上，并不是所有的食品都有保质期。 原国家质检总局发布的《食品标识管理规定》中，4种食品可以“免标保质期”，分别为酒精含量在10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固体糖类。

最好不要买冷链的临时食品

如果外观、颜色、口感、味道都正常，那么临终食品在产品质量、营养价值上是“低人一等”吗？

“在营养方面，一些临时食品可能稍差，但仍在合理范围内，对整体营养摄入影响不大。 ”阮光锋解释说，随着时间的推移，日照、氧气等环境因素，所有食品都会消耗包括新鲜食品和包装食品在内的营养素，常见的营养素有维生素c、维生素b等。 因此，国家允许食品包装营养成分表中营养素含量的数值出现正负20%的误差。 这个保质期内的食品，即使营养素减少20%也是合规的。

现在有很多购买临时食品的渠道。 超市、便利店、网店等。 我应该在哪里购买呢？ 阮光锋建议客户在线购买大型商超。 “大型商超通常还具备充足的储藏条件，其储藏的临时食品在安全、质量方面没有太大问题，大体上可以放心购买食用。 ”他说

阮光锋还分享了关注食品属性这一选择临时食品的小技术。

“肉、奶等冷链食品最好不要等到临界期再购买。 由于贮藏环境难以保持低温，这类食品容易提前变质。 如果超过了保质期，不建议再次食用。 饼干、方便面等面团干燥的食品，以及糖果、蜂蜜、甜味饮料等含糖量高的食品，过了保质期也不一定对人体有影响。 这是因为微生物难以繁殖。 ”。 阮光锋表示，另外，顾客还必须特别观察，买回来的临季食品必须在保质期前吃完，并严格按照储存要求进行保管。 (科技日报记者唐芳)